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补钙 如何挑选合适的奶及制品？

2016年08月15日

　奶及奶制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源。2014-2015年两年间，国家卫生计生委委托中国营养学会组织专家，对我国居民膳食结构进行调查研究，结果显示我国居民奶摄入量偏小。在《中国居民膳食指南（2016）》中，根据营养科学原则和百姓健康的需要，以及人群生活实践，提出“儿童应该从小养成饮奶习惯，每人每天摄入300克奶或相当量奶制品”的建议，以保证钙营养正常，预防钙缺乏引起的佝偻病、软骨症等。

如今市场上奶及奶制品品种繁多。常见奶源有牛奶、羊奶、马奶等 ，其中以牛奶的消费量最大。鲜奶经加工后可制成各种奶制品，市场上常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等。乳饮料不是奶，购买时应注意阅读食品标签，认清食品名称。具体而言，我们可以从以下方面来挑选合适自己的产品。

根据营养价值挑选

由于不同奶及制品的加工工艺有所不同，所以它们的营养也有区别。大家在购买时不妨根据“营养价值”来挑选合适产品。

巴氏消毒奶  是鲜奶在60-65℃下保留30分钟进行消毒生产出来的产品。这类奶较好地保留了奶的营养及风味，其维生素含量损失在10%左右。

高温灭菌奶  是鲜奶在137℃下保留4秒左右进行灭菌生产出来的产品。这类奶卫生抽检合格率为100%。奶中维生素损失在20%-30%之间。

酸奶  是鲜奶经过发酵生产出来的产品。这类奶对人体的好处有以下方面：对肠道菌群有改善和平衡的作用，可预防肠道疾病；可降低血清中胆固醇含量，预防心脑血管疾病等；具有预防衰老、美容养颜等作用；可减轻“乳糖不耐受症”。

奶粉（乳粉）  是鲜奶通过冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成的粉末。这类奶制品维生素损失较多，包括全脂奶粉、脱脂奶粉等。

炼乳  用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳的营养成份往往比鲜奶少一半。

根据人群体质特征挑选

除了营养价值上的差别外，人们还可以通过自身年龄、体质特征等因素进行挑选。

▲ 健康成人和儿童宜选全脂牛奶，如巴氏消毒奶、高温灭菌奶、全脂奶粉等。

▲ 中老年人宜选强化维生素AD奶，如中老年奶粉等。

▲ 高血脂和需要控制体重的人宜选低脂奶，如脱脂奶、脱脂奶粉等。

▲ 乳糖不耐受者宜选低乳糖奶，如酸奶、奶酪等。

▲ 确诊有微量元素缺乏者宜选择相关强化微量元素的奶及制品，如缺锌的儿童可选择锌强化奶、钙营养不良的老年人选择钙强化奶等。

最后值得提醒的是，大家选择奶及其制品时，一定要认真阅读食品包装上的标签，了解蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等含量是否符合自身食用，不要被品名迷惑。同时要注意食品标签上的保质期等与奶及制品质量相关的描述，按标签的规定进行贮存和食用。

湘潭市中心医院营养医师  向碧华