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苦夏难熬!营养专家推荐5款好吃开胃的美食

2016年08月02日

夏季天气炎热，不仅大人食欲不振，宝宝也会没胃口吃饭，这个时候家长又不能强迫孩子吃饭，该怎么办呢?别急别急，铅笔请来了营养专家陈培毅老师，让她给您支支招，让宝宝的胃口大开。
先介绍一下陈老师，陈培毅，国家一级公共营养师，国家一级健康管理师，国家高级中式烹饪师，2009年全国五星药师，北京电视台人气美食节目《食全食美》营养顾问。畅销科普图书《嘴壮的孩子身体壮》《神奇养肺菜》《吃出来的健康》作者。


→ 苦夏难熬，多吃瓜类补充钾！

陈老师，您好，最近很多妈妈反映孩子不好好吃饭，没胃口，请问是什么原因导致宝宝夏天食欲差的呢？

其实并不是说光是孩子的食欲差，成年人也一样会食欲差，这是为什么呢？我们说，七月长夏，夏季也是人体阳气最旺盛的时候，所以人们在七月要注意劳逸结合，保护人体的阳气。
炎炎七月天气酷暑难当，人们会感觉到心烦不安、疲倦乏力，为夏季气温升高，人体大量排汗，食欲减退，体内钾元素随汗液流失又得不到及时补充，钾在人体内的主 要作用是维持电解质平衡，参与机体的能量代谢以及维持神经肌肉的正常运动功能。当我们的体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等等症状，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状，这就是传统意义上大家说的 “苦夏”症状。
临床上有句话叫做：抽筋补钙，见尿补钾。那怎么补呢？瓜类食物中含钾都比较高，最高的是苦瓜256，称为高钾食物吧，最低的是冬瓜78，其他的瓜类丝瓜115含量也不低，咱们也常常说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这也就是为什么我们夏季要多吃瓜。
→ 家长的这些做法，让孩子的胃口更差！
孩子胃口差的原因有很多种，比如吃了太多零食，零食吃的太多，饭就吃不了多少，天热给孩子吃了太多的冷饮，吃寒凉太多的孩子，容易伤脾胃，脾胃不和的孩子， 也胃口不会好。另外，天气热，家长怕孩子出去玩中暑，孩子缺乏运动，消耗少吃得也少，饭前吃水果或喝水，也容易造成孩子吃饭少，再就是家长逼迫孩子吃饭、 哄着孩子吃饭，其实都会造成孩子挑食厌食的习惯，最后嘛，就是家长的手艺太差，孩子不爱吃。
→ 拯救孩子胃口差的有哪些小妙招？
那就是针对刚才说的那几种原因，来跟孩子一一拆招了，家长跟孩子，也是不断的“斗智斗勇”啊。首先呢，要控制零食了，现在的家长都很忙，没有时间好好照顾小 孩，让小孩随意挑选食物的种类，尤其是快餐等不够健康的食物。小孩不健康的饮食机会较多，最终影响正餐，导致挑食。而且，现在提倡的三餐两点的就餐方式， 很多家长误解了两点只不过是点心，往往把点心时间做成了正餐时间，正餐不好好吃，点心时间反而给孩子一大块奶油蛋糕，孩子吃的高兴，下一顿饭更不好好吃了。
我们经常看到这样的情景，在幼儿园门口，来接孩子的父母总是手上拿着各种各样的小食品。其实父母的心理我都理解，觉得孩子去过集体生活了、去学习了，挺辛苦 的，让孩子吃点小零食慰劳一下，很多小食品、饮料中都含有各种添加剂，孩子稚嫩的肝脏还无法代谢，长期吃这些零食会给孩子造成损伤，同时这些零食浓郁的口 味，造成孩子不爱吃饭，不爱吃清淡的食物，进而影响孩子的性格。


第二，别给孩子吃太多的冷饮，很多孩子脾胃虚弱，都是因为长期饮食不规律、生冷食物吃得太多造成的，脾胃虚弱嘴不壮，我们可以选择一些食疗方来帮孩子补养 脾胃。比如，消瘦、食欲不振的孩子，可以试试莲子山药粥，材料是莲子30克，山药80克，粳米50克。将莲子去心，与山药、粳米、水共煮粥食用。


对于缺乏运动的孩子，家长可以带着孩子去室内的游泳馆玩玩水，游泳是非常消耗体力的运动，也是夏季消暑的休闲方式，带着孩子一起去玩，家长和孩子都一起得到了锻炼，晚饭的胃口都会大开啊。
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饭前水果到底是吃还是不吃呢？
我的建议是两餐之间吃，别放在餐前吃，一方面胃里有了水果，孩子胃容量本来就小，也影响吃饭，另外呢，吃完水果，水果是挺甜的，血糖会升高，大脑就会反应出“我已经吃饱了”的信号，也会影响食欲。所以，水果在两餐之间吃，才是正确的。
哄着吃饭是不可取的，孩子会慢慢让吃饭变成可以讲条件的行为，我吃一口，你让我玩手机，我吃一口，家长学狗叫，慢慢就会无法控制。同样逼迫孩子吃饭更是会影响消化液的分泌，让厌食成为一个恶性循环。


→ 夏天孩子容易生病，很多家长都会说抵抗力太差，请问孩子抵抗力差的原因有哪些？如何增强孩子的抵抗力？
其实很多人口中的“抵抗力”，基本上是等于医学中“免疫力”这个概念的。简单来说，我们的免疫力来自身体的免疫系统，免疫系统是人体对抗外来入侵者的一个防 御系统，是由很多器官组成的。我们人体的免疫力大部分取决于遗传基因，但是环境的影响当然也很大，比如饮食、睡眠、运动、压力等。其中，饮食具有决定性的 影响力，营养因素起着十分重要的作用，它是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础，宝宝在6个月后，来自母体的免疫抗体基本消失，可是他们自身体内的免疫 系统还不够完善。6个月以后的宝宝，很容易腹泻和感冒发烧。这就是因为，他们这一时期的免疫力比较低。
跟我们身体的免疫功能关系密切的营养素，主要有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等，宝宝们自己还不会选择食物，因此，爸爸妈妈们一定要注意给孩子选择一些富含这些营养素的食物。
→ 这些美食食谱宝宝吃！
1岁的宝宝，可以试试双色蛋羹，小油菜洗净后焯水，捞出沥干水分，龙利鱼放入焯过水的小油菜里，用搅拌棒打成蔬菜鱼泥，鸡蛋打入小炖盅里，用筷子打散，加入 蔬菜鱼泥、少许盐、食用油，搅拌均匀，上蒸锅盖上炖盅盖子，大火蒸十分钟左右即可，蒸好的鸡蛋羹上层是绿色，下层是黄色，颜色非常漂亮。用同样的方法可以 做胡萝卜鸡蛋羹，西蓝花鸡蛋羹等等。


第二个菜是翡翠白玉羹，好像是皇家秘方是吧？丝瓜或黄瓜洗净，放入料理机，加水打成蔬菜汁，豆腐切成碎末，打好的蔬菜汁倒进锅里，小火慢慢的烧开，再把豆腐 末倒进去，慢慢搅拌一下，淀粉加水调成水淀粉，分2-3次慢慢倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，调成浓稠的羹，点几滴香油就可以吃了。


1-3岁宝宝的菜，第一个是萝卜虾球，要用新鲜的虾仁，可以买活虾回家自己剥虾仁，剁成虾泥，剁好的虾泥放入小碗里，加入淀粉和清水，抓匀，可以适量放一点点 盐，我选用的青萝卜，也可以用胡萝卜和白萝卜，萝卜去皮切丝，取一个锅烧水，水烧开后放入萝卜丝，煮十分钟左右，尽量把萝卜煮的烂一点，用手把虾泥团成小 丸子，放入煮软的萝卜丝汤中，再煮五分钟，就可以了。


第二个是五彩饺子，猪肉馅肥三瘦七，放到一个大碗里，加一点底盐，分次加2-3勺水搅打上劲，小白菜焯水之后剁成末，倒入肉馅，混合搅拌均匀。澄粉200克 和玉米淀粉50克混合，澄粉就是小麦淀粉，做虾饺用的那种半透明的粉，将水和盐放入锅中煮至沸腾，慢慢倒入粉中，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状，然后揉 成团，每一个用一种颜色，揉和至面团变得光滑，继续饧发20分钟，面团切成大小差不多的小块，包成饺子，上锅蒸熟后就可以了。

豌豆紫薯凉粉，豌豆粉75克，紫薯粉25克，先加200克水调到没颗粒，再加500克水，大火加热，至沸腾冒泡，中间一直得不停地搅拌避免糊底。转为中火再继续搅5分钟，做好的淀粉糊倒入容器中自然冷却后，切条凉拌，可以配点儿黄瓜丝好看。